Studené kouření: teplota, čas a proces

Produkty za studena kouřeny jsou dlouhodobě skladovány, jsou lepší než tekutý kouř a horké kouření. Údeným kouřícím krbem s vaším vlastním rukama vám pomůže připravit nejen maso, ryby, ale dokonce i ořechy a sušené ovoce jsou vynikající pochoutkou.

Podívejme se na to, jak vařit v chladném kouři, a pak se pokuste sbírat olejovou lampu na vlastní pěst a pro vaše obchodní potřeby.

Studené kouření: teplota, čas a proces

Chcete-li, aby se maso nasycilo vonným kouřem a ne formaldehydovým ebenem pokrytým sazemi, musíte pochopit, co je studené kouření, a pak se zaměřte na množství připravených potravin a místo kouření (příroda nebo město), postavte vhodného kuřáka.

Jaká je zvláštnost chladného způsobu kouření?

  • Teplota kouře ne vyšší než 250 S
  • Vše, co je vyšší - vaříme ve vlastní šťávě. Sádlo se může obecně roztavit a stát se vynikající přírodní konzervační látkou v horkém udírně. Proto je pro tučné potraviny ideální metoda studeného kouření.
  • Tukové kachny, vepřové kousky jsou dlouhodobě skladovány po studeném kouři.
  • Dřevo a piliny by měly být dobře vysušené.
  • Jinak bude chuť masa "mýdlem". Můžete posypat malým množstvím vody na třísky tak, aby nedošlo k kůře. Přehnaná vrchní vrstva masa nedovoluje, aby dým pronikl hlouběji, což znamená, že uvnitř není kouřem uvnitř.
  • Fumigace produktů kouřem se postupně objevuje po několik dní.

U ryb: 1-6 dní, v závislosti na velikosti.

Jablka, včelí třešeň nebo horský popel, stejně jako javor, olše nebo osika. Ty mohou být použity pouze ve směsi s pilinami jiných stromů.

Pro maso: 2-6 dní

Dub dub, ořech, buk, olše.

Tuk: 2-3 dny

Pro slaninu si vezměte žemle z ovocných stromů: jablka, třešně, rýže.

Pták: 2-3 dny

Králík: 2-4 dny

Ovoce, čaj, semena, sýr: 1-2 hodiny

Čerstvé maso není uzené, hlavně uzené maso je vyrobeno z hovězího masa: marinovaná v solném roztoku několik týdnů. Poté je vypláchnut ze soli a fumigován. Někdy se ke slanému nálevu přidávají koření: Lavrushka, pepř, hřebíček. Ale z česneku solný roztok s masem může kyselé.

  • Kouř by měl být lehký a chladný.

Výrobky uvnitř olejové lampy jsou jako by se omyly v tenkém zákalu. Toto je studené kouření.

Pokud je kouř hustý a hustý, dostanete změkčené, saze-pokryté maso. Uchovávejte produkty v takovém kouři po dobu několika dní, tam bude maso jako v obchodě - s bohatým chemickým koktejlem. V nejlepším případě to bude jen pečeme a dostanete poloviční kouření.

Proto se kouř nechá vychladnout a výrobky v udírně se nacházejí výše.

  • Udírna musí být utěsněna.
  • To je pochopitelné, protože kousek masa visí několik letních dnů, mouchy se dají snadno přivést a zničit všechny zásoby.

A ve městě sousedů nebude šťastný vůně kouře z vašeho bytu.

Kromě toho hermetické udírny udržují požadovanou teplotu, v topeništi jsou třísky rovnoměrně doutnající, bez topení.

Je možné připravovat se v soukromém domě, venku a v bytě. Studená udírna s vlastními rukama je po staletí postavena na nahromaděné technologii. Ať už je to přenosný nebo stacionární kuřák, kuřák, nebudou v něm žádné zbytečné detaily.

Všechno je navrženo tak, aby získalo nejkrásnější pochoutku.

Studené kouření doma: návrh udírny

Dělíme studenou udírnu do několika typů:

  • Marching je jednoduchý, snadno použitelný kuřák pro malé porce lahůdek.
  • Země - pro vážné přípravky uzenin v tuhých objemech
  • Pro městské apartmány - kompaktní, nenechte kouř, bezpečné pro vás a sousedy.

Všechny z nich mají stejný princip činnosti z komína s pilinami, kouř vedou podél skluzu do nádoby s hermetickým masem.

Jen objem záložky a stavební materiály jsou různé.

Udírna pro studené kouření v přírodě

Tato jednoduchá udírna se skládá z kontejneru na jídlo, příkopu a ohniště s čipy.

Centrum třísek je vytaženo do země, z ní je mělký příkop, až 6 m dlouhý. Na konci je kapacita - dřevěný sud, nádrž vyrobená z kovu. Výkop je uzavřen buď železnými plechy, nebo je do něho vložena trubka. Kouřová nádrž je pokryta mokrým pytlíkem nebo těsně zakrytá víkem.

Horní část můžete pokrýt větvemi se zelenými listy. Podle jejich barvy je vhodné určit teplotu a připravenost kouření. Suché, scvrkané listy - teplota je vysoká, zelená a šťavnatá - vhodná.

Design je určen pro malé množství potravin a je vhodný pro kouření ryb, malých kusů masa.

Udírna na udíci studené kouření děláte sami výkresy

Více pevná konstrukce, navržená již několik desetiletí, je to dům pro fumigaci.

Jeho schéma je podobné předchozímu, ale místo a materiály jsou pečlivě připraveny. Pod hořákem s uhlíky vykopávají díru, naplňte je betonem. Oni uzavřou střed s teplem odolnými cihly, namontujte klapku. Od krbu k konstrukci je kouř potrubím.

Podívejte se, jak na video postavit vlastní kouřovou udírnu.

Nejlepším místem pro udírnu tohoto typu bude kopce. Krb je vyroben níže, budova-koptilka ve svahu.

Nyní můžete připravit velké množství uzeného masa v době.

Uzený uzený kuřák: fotografie

Hlavně pro kouření v kuchyni jsou používány hotové kouřové kamny pro plynové sporáky - obdélníkové nádrže s vodním filtrem.

Ale oni nebudou schopni dělat úplné studené kouření. Teplota uvnitř je velmi vysoká, kouř je horký. Billet spíše vařený než uzený. Ukazuje to horké kouření nebo vařené "s kouřem". Je příliš těžké udržet nízkou teplotu kouře.

Ale můžete si udělat vlastní studenou kouřovou udírku, kterou jste si vyrobili na balkóne!

Budeme muset vytvořit samostatný generátor kouře a kontejner uzeného masa.

Malý akvarijní kompresor je připojen k kovovému bloku s čipy uvnitř - kouřovodem.

Uvnitř to pomalu odvádí dřevěné štěpky. Kouř na hadici jde do nádoby s výrobky. Můžete jej nahradit velkou kartonovou krabičkou, a tak současně vyřešíme problém tuku - bude kapat na papír. Těsnost krabice poskytne lepicí pásku.

Jak si vyrobit udírnu za studena kouřem s vlastními rukama video lekci - podívejte se, jestli se rozhodnete kouřit rybu na balkoně!

Udírny ze šrotu

Další možnost: udírna z chladničky se svými vlastními rukama, nebo spíše demontáž za hodinu maximálně. Veškerý plast je vyjmut z chladničky a mraznička je odstraněna. Kde předtím bylo oddělení se zeleninou, dal deset elektrických sporáků. Hodí na něj dřevěné štěpky, počkejte 8-10 minut, až se zapálí a vypne. Chladnička je plná kouře a potraviny začínají kouřit. Pro kouř ve víku chladničky je vyvrtána díra, je nasazena hadice a všechny výpary vycházejí. Pravidelně se dlaždice zapínají a vypínají a upravují hustotu kouře.

Do skříně plechovek můžete vložit a nainstalovat kompresor.

Pod kotlíkem s čipy používejte vysoké plechovky, svařované plechovky konzervovaných potravin - jakýkoli oheň odolný kontejner.

Téměř podobný v jednoduchosti a ekonomice - olejové lampy z pračky sovětského vzorku.

Namísto šroubu, který urychluje vodu, fixujeme kulatou spirálovou dlaždici. Několik dřevěných štěpků a kouře šlo. Uzavřete nádrž pevně a počkejte na ukončení procesu.

Zajímavý design - udírna z hrnce a páječky. Ve velké kastrolu položte banku pilinami. Pájecí žehlička je zapnuta a přilepená v čipu. Po minutě se objeví kouř, vypněte síť a zavřete víko.Dalších 10 minut generátor kouře pracuje samostatně. Ačkoli návrh není příliš horký, neměli byste ho nechat dlouho, kvůli vaší vlastní bezpečnosti.

Nyní víte, jak vařit vlastní jídlo v chladném kouři v přírodě a ve městě.

Hlavní věc je držet se základů kouření:

  • předsolovací výrobky
  • monitorujte teplotu kouře
  • Nedovolte hustý hustý kouř, potraviny by měly být fumigovány rovnoměrně.

Nezapomeňte, že studené uzené maso a ryby jsou spíše suché, nejsou uloženy v chladničce, jinak se stanou chudou.

Pokud se bojíte dlouhé období touhy po jedení, snažte se kouřit přerušovaně. Například uzená šunka 2 dny, udělala pauzu, vyčistit na suchém chladném místě. Dostali jsme to za dva dny a vykopali jsme ho. Během této doby nebude mít maso čas k pokoře, hlavně je chránit před hmyzem a myší.

Do-it-yourself údolí za studena kouř je skvělou pomůckou pro ekonomické lidi! Připravuje se na dlouhou dobu, ale chuť je lahodná, neporovnatelná s údenými výrobky z obchodu.

Zanechte Svůj Komentář