Jak ostřit nože

V moderní domácí kuchyni je vždy k dispozici velké množství všech druhů doplňků a doplňků, které pomáhají v domácnosti a usnadňují péči o hostesky. Jeden z nejstarších atributů kuchyně může být nazván nůž, jeho prototypy byly používány lidmi v nejstarších časech. Nůž vykonával různé funkce a již tehdy člověk pochopil nezbytnost a nepostradatelnost tohoto atributu ve svém každodenním životě.
Postupně se tvar a účel transformovaných nožů, zlepšené metody a materiály výroby. Začaly se rozlišovat podle použití a nyní existuje široká škála speciálních nožů pro různé účely, ale jsou nejčastěji používány v kuchyni.

Není možné si představit vaření bez použití nože a jak nepříjemné to může být, když se v nejnepříznivějším okamžiku ukáže být nudné. Chcete-li vrátit ostrost nože ostří, je nutné jej ostřit. Kvůli zdánlivé jednoduchosti tohoto procesu existuje řada pravidel, jejichž dodržování bude činit ostří ostrátou a nebudou to poškozovat.

Musím se ostřit?

Ostrý kuchyňský nůž je klíčem k pohodlí a bezpečí kuchaře. Při řezání se mikroskopické částice oddělují od povrchu kotouče díky mechanickému působení tření mezi povrchy nože a výrobku. Každý ocelový nůž, vyrobený dokonce z oceli nejvyšší kvality, je postupně vymazáván a vyčerpán. Rychlost, se kterou se čepel stává tupým, závisí na kvalitě oceli a jeho zpracování.


Použití tupého nástroje způsobuje mnohem větší úsilí a kvalita získaného řezání výrazně ztrácí výsledek získaný při použití ostrého výrobku. Tmavá čepel nevyřezává výrobek, ale trhá ho nerovným povrchem.
Nůž s tupým ostřím, mnohem častěji se při řezání sklouzne, což nejenom zhoršuje výsledek, ale může zranit ruce kuchaře. Proto je udržování nožů v ostré podobě zárukou vysoké kvality, rychlého řezání a osobní bezpečnosti. Aby produkty mohly dlouho a úspěšně sloužit, musíte vědět, jak ostřit nože.


Pravidelně by měla být ostrost čepele vylepšována pomocí speciálních zařízení, která usnadňují úpravu. Po několika takových postupech budete muset podstoupit vážné ostrost ostření, a proto potřebujete pečlivost, čas, speciální nástroje a vlastní dovednosti.

Ostřeřit - neostří?

Moderní kuchyňské vybavení má ve svém arzenálu takové nože, které nevyžadují ostření, a tento postup je může pouze poškodit nebo vést k úplnému zhroucení. Existují modely, které díky moderním technologiím nemusí být naostřené, protože jejich ostří je pokryto speciální vrstvou, která má pevnou kovovou základnu. Tato vrstva poskytuje samoostřící efekt a zvyšuje odolnost řezné části nože proti opotřebení. Při honování je tento povlak vymazán a ostří ztrácí vynikající vlastnosti.


Díky moderním strojům, které umožňují komplexní ostření laserem, bylo možné vyrábět nože s ostřím se složitou strukturou převodovek. Tyto výrobky jsou pohodlné a praktické, ale není možné je doma ostřit. Tyto výrobky mají vysokou pevnost a ochranu před deformací, avšak okraje zubů nejsou vhodné pro všechny výrobky.


Nedávno se objevily keramické nože rychle získaly popularitu a získaly hodně místa mezi kuchyňským vybavením.Ve výrobě pro jejich ostření používají speciální stroje. Mají pevnou, odolnou keramickou čepel, která může dlouhodobě udržovat dobré řezné vlastnosti a při styku s potravinami neoxiduje. Takový nůž zůstává ostrá po dlouhou dobu a pokud jde o ostření, je lepší kontaktovat odbornou dílnu. Doma budete potřebovat brousicí stroj se speciálním diamantovým kolečkem a schopnost manipulovat s křehkými materiály jako je keramika.

Jedinou nevýhodou těchto nožů je křehkost, když padnou z výšky nebo ohybu, rozbijí se. Použití oxidu zirkoničitého dává keramickým nožům určitou flexibilitu, ale nelze je považovat za absolutně spolehlivé.

Zorný úhel čepele

Kvalita a tvrdost ostří ovlivňují úhel zaostření a účel nože závisí na jeho velikosti, tj. Na použití u některých úloh s různými materiály.
Můžete určit úhel ostření sami. Chcete-li to provést, budete potřebovat nůžky, mezi otevřenými čepelemi, z nichž musíte vložit čepel tak, aby bod těsně zapadl a nezůstal žádné mezery. Měření úhlu mezi noži nůžek určuje úhel ostření nože. Břitvy a skalpely jsou velmi ostré a mají úhel ostření 10 až 17 stupňů. Pro každodenní práci v kuchyni se používají nože s úhlem ostří 20 až 25 stupňů. Toto ostření je vhodné pro zpracování hlavní části produktů. Lovecké a turistické nože určené pro hrubé zpracování tvrdých materiálů jsou naostřené pod úhlem 25-30 stupňů. Rovněž ostřou ostří na kuchyňských pilových pásech a sekacích strojích pro řezání a krájení velkých kusů masa a kostí. Pro těžké práce na řezání kartonu, hadice nebo koberce použijte nože s úhlem ostření 30-40 stupňů.


Čím menší je úhel ostření listu, tím ostřejší je. Se zvětšením úhlu se ostrost ztrácí, ale řezné vlastnosti nástroje zůstávají delší dobu.

Nástroje a příslušenství

Abyste správně a přesně naostřili tupou čepel, musíte být trpěliví a mít zvláštní vybavení a znalosti o správném ostření nože.

Pro domácí ostření nože používají staromódní staromódní metody, stejně jako nové nedávno se objevující nástroje, které usnadňují tento proces:

  • Musat je vyroben z keramické nebo pevné oceli, má tvar souboru. Ocelová musát je pokrytá malými drážkami nasměrovanými podél osy, keramické mají tenčí strukturu;
  • ostré kameny jsou rozšířené a nejčastěji používané. Mají jinou povrchovou strukturu: hrubý, střední a jemně zrnitý. V různých fázích, pro zpracování hrany nože, se používají brousicí kameny různých struktur;
  • brusný papír, upevněný na základně, se používá stejně jako brusné kameny. Aby nedošlo k poškození povrchu nože, měl by být použit pouze jemně zrnitý vodotěsný brusný papír;
  • Mechanická ořezávačka se skládá ze dvou řad kovových disků uzavřených v plastovém pouzdře. Ořezávač, praktický a praktický pro domácí použití, s konstantním úhlem ostření nožů od 20 do 30 stupňů;
  • ostřící souprava je zařízení, které umožňuje snadné sledování správnosti úhlu ostření a umožňuje rychlé a pohodlné ostření;
  • Elektrický ostří je univerzálnější zařízení, které umožňuje určit správný úhel a potřebnou intenzitu ostření.
  • ostření stroje při otáčení brusných kotoučů, různých zrnek, ostrou hranu nože. Tento profesionální ořezávač nože dokáže rychle a efektivně vyrobit ostré ostří.

Každé zařízení provádí své vlastní funkce. Někteří dokáží vytvořit velmi ostré ostří. Jejich použití ovlivňuje dobu, během níž bude nůž udržovat dobrou kvalitu ostření.Ostatní jsou schopny rychle a efektivně přinést ostrost lopatky na absolutní hodnotu. Při výběru nástroje pro ostření je třeba rozhodnout o vlastnostech každého z nich, snadné použití a získání potřebných dovedností pro práci s nimi, a teprve potom se rozhodnout, který z nich je nejlepší koupit pro domácí použití.

Musat

Musatom je tyč s rukojetí, která slouží k zarovnání ostří nože, která již byla naostřena, a dává jí absolutní ostrost. Podle materiálu výroby jsou musáty rozděleny na kov, diamant a keramiku. Kovové mají charakteristické časté zářezy, tření, na které se vyrovnává ostří. Diamant a keramika mají jemnější strukturu a mohou být použity pro montáž a broušení povrchu a okraje nože. Tvar musatu může být kulatý nebo plošný. Výsledek ostření nezávisí na tvaru a ovlivňuje pouze snadnost použití. Pro domácí použití je délka výrobku 20-25 cm.


Během provozu je řezná hrana nože vystavena deformaci, aby se dosáhlo počátečního rovnoměrného vzhledu, je nutno vyrovnání. Mussat dokonale zvládne tento úkol. Existují základní pravidla, která musí být dodržována při použití nevyžádané pošty. Při držení rukojeti je nutno opřít ostrý konec na stůl a zařízení nastavit svisle. Nůž nůž, který se dívá dolů, v blízkosti rukojeti, je aplikován na základnu musáta pod úhlem asi 20-25 stupňů. Pohybujeme se rukama s nožem, dolů a znova, projdeme po celé straně nože na jedné straně. Pohyb začíná od rukojeti nože a končí u špičky a popisuje oblouk. Další pohyb je také proveden, ale na druhé straně ostří. Postup opakujte na obou stranách nože několikrát.

Síla musí být zanedbatelná a musí být rovnoměrně rozložena po celé ploše čepele. Pravidelné používání musatu umožňuje udržovat nože v dokonale ostrém stavu.
Musat je vhodný pro každodenní nastavení ostrosti čepele, takže mnoho moderních nožových sad obsahuje tento užitečný nástroj. Povrch zařízení je magnetizován, takže se zachycené částice drží na tyči a ponechá nůž po vyrovnání čistý. Mousat není vhodný pro ostření ostré lopatky a nastavení ostřikovaného úhlu, používá se pouze pro jemné doladění.

Brusné kameny

Nejběžnější je při broušení nožů použití brousených kamenů. Jedná se o dlouho známou metodu, která umožňuje provádět úplné ostření, od nastavení úhlu ostření k broušení. Pro výrobu přírodních a umělých materiálů s abrazivním povrchem s odlišným zrnem.

Umělé kameny se vyrábějí s různým prachem: keramikou, hliníkem nebo diamanty. Abrazivní povrch brousicího kamene je pokryt malými ostrými zrnky, navzájem těsně spojenými. V procesu ostření ostrých rohů zrna vymazat malé částice kovu, ostření špičky.
Zrnitost kamene udává počet zrn na určité ploše, čím menší je tento indikátor, tím větší je zrnitost ostrosti. Tyto kameny se používají pro počáteční práci, která vyžaduje broušení velkých částic ostří. Broušení a dodávání potřebné ostrosti vytváří jemně zrnité brousky s vysokou velikostí zrna.
Brusné kameny rozlišují vodu nebo olej podle způsobu zpracování povrchu. Před zahájením práce musí být povrch brousicího kamene navlhčen vodou nebo aplikován speciální olej. Tento postup neumožní jemným pilinám ucpat povrch brusiva, což způsobí lesk a snížení kvality. Sada na ostření nožů obsahuje olej určený speciálně pro ošetření povrchu kamene. Není možné používat běžný slunečnicový nebo motorový olej, je velmi obtížné vyčistit povrch nože a kamene po jejich použití.

Kámen, který je třeba navlhčit vodou, musí být několik minut ponořen do vody, než se s ním nasytí. Potřeba předběžné přípravy kámen pro práci je napsána v připojených pokynech, některé moderní brusné kameny nevyžadují další přípravu.
Pro ideální ostření nože je třeba ostří obrábět s několika pruhy, které mají různé velikosti zrna. Začněte hrubým zrním, musí být bezpečně uchyceno na stole, aby se během provozu nepohybovalo. Čepel nože u rukojeti je umístěn na kamenu v požadovaném úhlu. Ovládání úrovně sklonu jednou rukou a držení nože na brusném kameni druhou rukou, přidržením rukojeti, hladkým pohybem podél kamene a posunutím směrem k špičce. Na ohybu čepele je nutné lehce zvednout rukojeť, což zajistí rovnoměrné ostření řezné hrany. Tento pohyb musí být několikrát opakován, pohyb nože v jednom směru. Po chvíli se nůž otočí a ostře z druhé strany a v opačném směru. Pro správné ostření musí pohyb řezné hrany dopředu.


V průběhu práce se na špičce vytvářejí otřepy, nemohou být odříznuty, odstranit je, je nutné přesunout se k jemnějšímu ostření. K tomu se používá kámen se středně zrnitým povrchem, který odstraní otřepy a vytvoří povrch ostří hladký a ostrý. Jemná úprava se provádí na jemnozrnném kameni, bude se brousit ostřím, zvýšit hladkost a prodloužit životnost.
Stejný efekt lze dosáhnout pomocí brusného papíru pro práci s různými stupni obilí. Papír musí být pevně uchycen a provádět stejné manipulace jako při práci s kamenem.
Na konci práce musí být brusné kameny opláchnuty pod tekoucí vodou, aby se odstranily kovové hobliny, které jsou ucpané v pórech abrazivního materiálu.
Video detailně popisuje a ukazuje ostření nožů doma pomocí brusných kamínků:

Mechanický ořezávač

Rozmanitý vzhled ostří mechanického nože je spojen společnou funkčností. V plastovém pouzdře s pohodlnou rukojetí byly umístěny několik brusných kotoučů. Ostřihovače mohou mít jeden nebo více otvorů pro ostření a vyrovnání čepele. Obvykle se pro kuchyňské nože používá mechanický ořezávač, takže úhel broušení, který je pevně stanoven, je pro kuchyň optimální.


Při použití je to jednoduchý, pohodlný a bezpečný nástroj. Nůž musí být ponořen do buňky na těle se snahou držet od rukojeti ke špičce mezi brusnými kotouči. V případě potřeby se operace opakuje několikrát. Péče o mechanický ořezávač je jednoduchá, prostě je opláchněte pod tekoucí vodou a vysušte, je připravena znovu pracovat.

Souprava broušení

Speciálním zařízením pro správné ostření nožů je soustrojí pro ostření. Skládá se z lůžka, na němž je umístěna spona pro nožovou čepel a otvor pro vodítka, ke kterým jsou upevněny brusné tyče.

Uchyťte čepel v upínací ploše, řeznou plochu dopředu. V závislosti na požadovaném úhlu ostření instalujte otvor a vložte do něj vodicí lištu. Pohybující se pohyby nože strávit několikrát od rukojeti až po okraj nože. Při změně polohy ostříme ostří na druhé straně. Souprava obvykle obsahuje několik pruhů s různými rozměry zrna, takže můžete ostří a upravovat čepele.
Jiný typ soupravy pro ostření nožů se skládá z držáku a sady tyčí s různou velikostí zrna. Na držáku jsou vytvořeny speciální otvory, tyče zasunuty do nich jsou upevněny pod určitým úhlem.

Při ostření musí být nůž držen kolmo k povrchu držáku, což zajistí potřebný úhel ostření.Pomocí nože z rukojeti k okraji keramické tyče ostří na okrajích. Použití tyčí s různými rozměry zrna umožňuje ostré a správné ostření kotouče.
Návrh takových zařízení je poměrně jednoduchý, takže domácí vynálezci často z šrotových materiálů vytvářejí stroj pro ostření nožů vlastním rukama.

Pro výrobu takových zařízení potřebujete představivost, touhu vytvářet, minimální znalosti a malé množství peněz. A pokud jde o jejich produktivitu a kvalitu ostření, mohou soutěžit s možnostmi skladů instalací.

Elektrický ořezávač

Pohodlným, efektivním a bezpečným zařízením pro ostření nože je elektrický ořezávač, který může okamžitě přinést nůž do funkčního stavu. Na kompaktním plastovém pouzdru se nachází několik otvorů, z nichž každá vykonává individuální funkci: ostření, jemné ladění a leštění.

Nejpokročilejší ostřičky mají speciální vlastnosti pro ostření keramických a zúbkovaných nožů.
Ostření se provádí s několika diamantovými kotouči umístěnými pod plastovým pouzdrem. Po vložení nožového kotouče do příslušného otvoru, s lehkým tlakem, rovnoměrně držte nůž podél štěrbiny od rukojeti ke špičce. Opakujte tento postup několikrát pro každou stranu a nůž je připraven k provozu. Toto zařízení šetří čas a úsilí a poskytuje dobrý výsledek ostření čepele. Nevyžaduje další dovednosti a znalosti.

Ostřící stroj

Použití stolní brusky může výrazně ostrý okraj nože a udržet dobré řezné vlastnosti po dlouhou dobu, ale neschopnost pracovat s tímto strojem může způsobit poškození nože a je velmi obtížné jej obnovit. Jedná se o profesionální ořezávač nožů, schopnost pracovat, na které závisí výsledek.


Ostřící stroj je obvykle vybaven dvěma pracovními kotouči, které provádějí funkce broušení a broušení. Tato jednotka je schopna rychle a přesně ostřit libovolný list, ale úhel broušení musí být nastaven nezávisle. Otáčení kotoučů se provádí vysokou rychlostí, takže při práci je nutné sledovat ohřev oceli nože, aby nedošlo k jejímu přehřátí, jinak by byl nůž neodvratně poškozen.

Pro řemeslníky má tento typ ostření nože přednosti: vynikající kvalitu, dlouhou životnost kotouče a minimální čas strávený ostřením.

Kontrola kvality

Ostrost nože je snadné kontrolovat pomocí listu papíru. Když držíte list v jedné ruce a nůž v druhém, měli byste zkusit papír řezat rychlým pohybem. Bude to snadné, pokud jde o ostrý nůž, nůž jemně řeže plech bez trhání.


Můžete řezat rajčata, mělo by to být provedeno bez námahy, nůž by měl snadno řezat kůži rajčat a vstoupit do masa bez tvaru.

Při přenášení kotouče na světelný zdroj je třeba věnovat pozornost ostří. Mělo by být rovnoměrné a hladké. Za přítomnosti oslnění můžeme usoudit, že čepel není dostatečný, což znamená, že se brzy stane nudným.


Není bezpečné kontrolovat ostrost čepele prsty. To by se mělo provádět velmi pečlivě, přes čepel a bez tlaku, aby nedošlo ke škrábání. Dobře definovaný okraj na dotek má dobře zaostřený čepel.

Schopnost uložit výsledek

Šikovnost ostření nože činí spolehlivou a pohodlnou práci v kuchyni. Aby byl kotouč dlouhý, je nutné dodržovat řadu pravidel pro skladování a používání tohoto kuchyňského nářadí. Bez ohledu na výrobce a kvalitu materiálů pro výrobu nože jsou požadavky na péči o ně stejné.
Věnujte pozornost tomu, jak a kde jsou nože uloženy. Často jsou ve stejné nádobě spolu s dalšími nádobami na vaření: vidličky a lžíce.Pilový kotouč se otírá proti povrchu předmětů a na něm se objevují neviditelné talíře. To vede k předčasnému prohnutí pracovní části. Ideálním místem pro uložení nožů je individuální případ, magnetický proužek nebo dřevěný stojan.


Po použití nenechávejte nůž kontaminovaný. Výrobky, které vyschnou na povrchu, se zhoršují a při mytí můžete ostří nebo ostří poškrábat. Některé z produktů, které obsahují kyseliny, mohou způsobit korozi dokonce i u výrobků z nerezavějící oceli. Proto je po nanesení nutné opláchnout povrch nože a otřít suchým utěrkem. Dlouhodobý kontakt s vodou může také negativně ovlivnit kovový list nože a materiál rukojeti.
Aby byla ostrost ostří zachována déle, je nutné ji umýt ve studené vodě a pokusit se vyhnout se kontaktu s horkými výrobky a vodou. Soli obsažené ve vodě, když jsou v kontaktu s kyslíkem, korodují povrch kovu a v horké vodě dochází k rychlejší reakci.
Je nutné řezat výrobky na deskách z přírodních materiálů, dřeva nebo bambusu. Mají měkký povrch, v kontaktu s kterým je ostření ostří nejlépe zachováno. Plasty, sklo nebo keramika vedou k častému štěpení a rozpadu pracovní plochy nože.


Účel nože a seznam výrobků, pro které je nejlepší zpracování, závisí na délce, tloušťce a šířce čepele. Pohodlné, bezpečné a správné použití nožů pouze pro jejich určený účel. Mnoho ovoce a zeleniny obsahuje kyselinu, destruktivní pro kov, takže moderní keramické nože budou dobrou alternativou pro použití v kuchyni.
Vhodná péče a dodržování jednoduchých pravidel použití může prodloužit životnost jakéhokoliv nože.

Sledujte video: Broušení nožů, jak nabrousit nuž. Jak nabrousit nůž na kameni

Zanechte Svůj Komentář